Перец сладкий

Перец сладкий является богатым источником антиоксидантов и витаминов А и С.

Латинское название: Capsicum annuum.

Английское название: Bell pepper или Jon’s Head.

Семейство: Паслёновые — Solanaceae.

Синонимы: перец овощной, перец стручковый, паприка, в странах бывшего СССР — болгарский перец.

Используемые части: плоды.

Ботаническое описание: Многолетний полукустарник, в природе — однолетнее овощное растение. Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных.

Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде встречается в тропических районах Америки.

Среда обитания: родиной перца — Мексика, где и сегодня сосредоточены крупнейшие в мире плантации сладкого перца. Разводится как сладкий, так и острый перец в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.

В 1493 году семена перца, который выращивали ацтеки, были привезены мореплавателями в Испанию, а оттуда уже в другие европейские страны. По словам испанского историка, миссионера и монаха ордена францисканцев Бернардино де Саагуна (Bernardino de Sahagún), работавшего и умершего в Мексике, овощной перец – Capsicum annuum, известен Европе, как минимум, с 1529 года.

Сейчас сладкий перец разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. В том числе и в Болгарии, где селекционеры некогда вывели свои крупноплодные сорта. Оттуда перец, в частности, популярный сорт, называемый в Болгарии камба (колокол), и перекочевал на столы советских граждан, получив в награду название «болгарский». Чему, кстати, удивляется болгарская Википедия, посчитав это занимательным фактом.

В самой же Болгарии он – «сладък пипер». А во многих странах Европы, несмотря на местные «прозвища», прижилось название paprika – как перца, так и пряности, которую из него делают. В разных странах у сладкого перца свои названия.

Приправа паприка производится из измельченного высушенного сладкого красного перца (овощного перца).

Таблица пищевой ценности 100 грамм сладкого красного перца

100 грамм красного сладкого «болгарского» перца содержит 0,99 гр белка, 6,03 гр углеводов, 2,1 гр пищевых волокон, калорийность = 31 ккал.

Витамины:

• Витамин А — 3131 IU
• Витамин В1 — 0,054 мг
• Витамин В2 — 0,085 мг
• Витамин PP — 0,979 мг
• Витамин В5 — 0,317 мг
• Витамин В6 — 0,291 мг
• Витамин В9 — 46 мкг
• Витамин С — 127,7 мг
• Витамин Е — 1,58 мг
• Витамин К — 4,9 мкг
• Другие витамины в красном сладком перце отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Макро- и микроэлементы:

• Железо — 0,43 мг
• Калий — 314 мг
• Кальций — 7 мг
• Магний — мг
• Марганец — 18 мг
• Медь — 0,017 мг
• Натрий — 6 мг
• Селен — 0,1 мкг
• Фосфор — 39 мг
• Цинк — 0,37 мг
• Другие макро- микроэлементы в красном сладком перце отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Таблица пищевой ценности 100 грамм сладкого желтого перца

100 грамм желтого сладкого «болгарского» перца содержит 1,00 гр белка, 6,32 гр углеводов, 0,9 гр пищевых волокон, калорийность = 27 ккал.

Витамины:

• Витамин А — 200 IU
• Витамин В1 — 0,028 мг
• Витамин В2 — 0,025 мг
• Витамин PP — 0,890 мг
• Витамин В5 — 0,168 мг
• Витамин В6 — 0,168 мг
• Витамин В9 — 26 мкг
• Витамин С — 183,5 мг
• И другие витамины в сладком желтом перце, но с меньшим содержанием.

Макро- и микроэлементы:

• Железо — 0,46 мг
• Калий — 212 мг
• Кальций — 11 мг
• Магний — 12 мг
• Марганец — ,117 мг
• Медь — 0,107 мг
• Натрий — 2 мг
• Селен — 0,3 мкг
• Фосфор — 24 мг
• Цинк — 0,17 мг
• И другие макро- микроэлементы в сладком желтом перце, но с меньшим содержанием.

Таблица пищевой ценности 100 грамм сладкого зеленого перца

100 грамм зеленого сладкого «болгарского» перца содержит 0,86 гр белка, 4,64 гр углеводов, 1,7 гр пищевых волокон, калорийность = 20 ккал.

Витамины:

• Витамин А — 370 IU
• Витамин В1 — 0,057 мг
• Витамин В2 — 0,028 мг
• Витамин PP — 0,480 мг
• Витамин В5 — 0,099 мг
• Витамин В6 — 0,224 мг
• Витамин В9 — 10 мкг
• Витамин С — 80,4 мг
• Витамин Е — 0,37 мг
• Витамин К — 7,4 мкг
• И другие витамины в сладком зеленом перце, но с меньшим содержанием.

Макро- и микроэлементы:

• Железо — 0,34 мг
• Калий — 175 мг
• Кальций — 10 мг
• Магний — 10 мг
• Марганец — 0,122 мг
• Медь — 0,066 мг
• Натрий — 3 мг
• Фосфор — 20 мг
• Цинк — 0,13 мг
• И другие макро- микроэлементы в сладком зеленом перце, но с меньшим содержанием.

Полезные свойства и применение

Полезные свойства сладкого перца определяются главным образом его богатым витаминным и минеральным составом. Содержащиеся в сладком перце бета-каротин (витамин А) и витамин С повышают иммунитет, стимулируют рост волос и ногтей, улучшают функцию зрения, состояние кожи и слизистых оболочек.

Из-за содержащихся в его составе витаминов группы В сладкий перец полезен при бессоннице, стрессах и депрессиях, ухудшении памяти, дерматитах, отеках, сахарном диабете и общей усталости организма. Входящие в его состав витамины Р и С, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и снижению их проницаемости. А благодаря большим количествам железа, цинка, йода, кальция, фосфора, магния и других микроэлементов болгарский перец незаменим при остеопорозе, анемии, нарушении работы потовых и сальных желез, авитаминозе и раннем облысении.

Капсаицин, входящий в состав болгарского перца, возбуждает аппетит, стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, понижает артериальное давление и разжижает кровь, тем самым препятствуя образованию тромбов.

P-кумаровая и хлорогеновая кислоты, которыми особенно богаты зеленые перцы, связывают и выводят из организма нитроксиды (канцерогенные вещества), а ликопин, содержащийся в плодах красного цвета, препятствует развитию раковых заболеваний.

Сладкий перец в кулинарии

Сладкий овощной «болгарский» перец находит широкое применение в кулинарии. Кроме употребления в свежем виде перец консервируют, жарят, приготавливают на гриле, фаршируют мясом, овощами и другими продуктами, солят и маринуют. Сладкий овощной перец также используют для приготовления соусов и лечо, добавляют в различные салаты, рагу и супы, тушат с овощами или мясом.

Как быстро очистить и красиво нарезать сладкий «болгарский» перец (мелко, кубиками, соломкой, дольками):

Противопоказания. Сладкий перец противопоказан к употреблению при заболеваниях:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки
• обострение хронических заболеваний печени и почек
• геморрой
• колит
• нарушения сердечного ритма
• гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока
• тяжелая форма ишемической болезни (стенокардия)
• эпилепсия
• повышенная возбудимость нервной системы