Паприка (приправа)

Паприка — приправа, которую приготавливают из сладкого перца. Cтручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.

Польза приправы паприка для организма человека обусловлена богатым содержанием витаминов и нутриентов.

Пищевая ценность 100 грамм паприки *

100 грамм приправы паприка содержит 14,14 гр белка, 53,99 гр углеводов, 12,89 гр жиров, 34,9 гр пищевых волокон, калорийность = 282 ккал.

Витамины:

• Витамин А — 49254 IU
• Витамин В1 (тиамин) — 0,330 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 1,230 мг
• Витамин В3 (никотиновая кислота, витамин РР, ниацин) — 10,060 мг
• Витамин В4 (холин) — 51,5 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 2,510 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) — 2,141 мг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0,9 мг
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 29,10 мг
• Витамин К — 80,3 мкг
• И другие витамины в паприке, но с меньшим содержанием.

Макро- и микроэлементы:

• Железо (Fe) — 21,14 мг
• Калий (K) — 2280 мг
• Кальций (Ca) — 229 мг
• Магний (Mg) — 178 мг
• Марганец (Mn) — 1,590 мг
• Медь (Cu) — 0,713 мг
• Натрий (Na) — 68 мг
• Селен (Se) — 6,3 мкг
• Фосфор (P) — 314 мг
• Цинк (Zn) — 4,33 мг
• И другие полезные макро- микроэлементы в паприке, но с меньшим содержанием.

* — Данные из справочника Министерства сельского хозяйства США.

Полезные свойства паприки

Паприка возбуждает аппетит, улучшает моторику кишечника, усиливает работу поджелудочной железы. Биологически активные вещества в составе паприки благотворно влияют на кровеносную систему, снижая свертываемость крови и таким образом препятствуя образованию тромбов. При систематическом употреблении приправа активизируется обмен веществ, повышается иммунитет, потенция. Паприку полезно включать в рацион питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и ожирении.

Паприка в кулинарии

Паприка нашла широкое применение при приготовлении блюд венгерской, испанской, мексиканской, индийской, марокканской, немецкой кухни. Без приправы не обходится самый известный венгерский паприкаш – обжаренные кусочки мяса со сметаной, густой мясной суп-гуляш, приготовленный в котелке, перкельт и токанья. При добавлении в блюд паприка хорошо сочетается с такими пряностями как укроп, базилик, петрушка, лавровый лист, кориандр и чеснок.

Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу. Приправа входит в состав смесей для барбекю и используется как краситель в пищевой промышленности.

Оптимальным временем добавления пряности в любые блюда является конец приготовления. Это помогает сохранить все полезные свойства, вкус и цвет паприки.

Виды паприки

На сегодняшний день паприка – главная специя Венгрии и население страны производит семь ее разновидностей, различающихся остротой и цветом. Острота и вкус приправы зависят от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

• благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, приправа обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
• деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола. Приправа имеет сладко-фруктовый вкус.
• нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
• острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
• полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; приправа имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
• розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
• специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.

Приготовление паприки в домашних условиях

При желании приправу паприка вы можете сделать и самостоятельно. Для этого необходимо взять красный перец, удалить из него семена и сердцевину, вымыть и оставить сушиться. Когда перец станет сухим, его можно растереть в ступе. Тогда вы будете точно знать, из чего сделана ваша приправа. Если вы покупаете паприку, то цвет паприки должен быть ярко-красным или коричнево-рыжеватым. Яркий цвет приправы говорит о её качестве.

Как правильно хранить паприку

Паприку нужно хранить в тщательно закрытой посуде, в сухом, темном и прохладном месте. Наиболее оптимальным будет холодильник. Обычный срок хранения не более 6 месяцев.

Противопоказания. Приправу паприка нельзя употреблять при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни сердца в тяжелой форме, гипертонии, гиперацидном гастрите (при повышенной кислотности желудочного сока), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении хронических заболеваний почек и печени, неспецифическом язвенном колите, хроническом геморрое, остром панкреатите и холецистите, бессоннице, эпилепсии.