Пастернак

Пастернак — овощ полезный для похудения, сердечно-сосудистой системы, иммунитета, растение применяется в народной медицине для лечения различных заболеваний в домашних условиях. Лечебные свойства лекарственного растения нашли применение в рецептах лечения народной медициной.

Латинское название: Pastinaca sativa.

Синонимы: Пастернак луговой, или Пастернак обыкновенный.

Английское название: Parsnip.

Семейство: Зонтичные — Apiaceae.

Аптечное название: плоды (семена) пастернака- Pastinacae fructus, корень пастернака — Pastinacae radix.

Используемые части: плоды, корень, трава.

Пастернак овощ, полезные свойства корня растения пастернак
Фото лекарственного растения Пастернак посевной.

Ботаническое описание. Пастернак посевной — двулетнее зонтичное растение, которое достигает в высоту около 1 метра. Веретеновидным беловатым корнем растение закрепляется в почве. Стебель ребристо-бороздчатый, от середины ветвистый. Листья чаще всего простые, перистые, с трехлопастным конечным листочком; нижние — с короткими черешками, верхние — сидячие. Цветки, собранные в сложный зонтик, золотисто-желтого цвета — в отличие от других зонтичных, преимущественно белых. Все растение имеет ароматный запах. Зеленовато-желтые плоды прижаты друг к другу, широко эллиптические, с четкими крыльями. Цветет с июля по август.

Пастернак овощ, полезные свойства корня растения пастернак
Растение Пастернак посевной.

Ареал обитания. В диком виде растение растет в Европе, Турции, на Кавказе среди кустарников, по сорным местам. Растение натурализировано и культивируется повсюду в мире.

Сбор и заготовка. Сбор пастернака в качестве лекарственного сырья рекомендуют осуществлять в конце осени. Эфирные масла, выступающие из листков растения, могут спровоцировать появление ожогов. Поэтому во время сбора необходимо быть максимально осторожным.

После сбора корнеплоды нужно очистить от земли и срезать верхушки. Мыть сырье не нужно. Срезанные верхушки значительно продлят срок хранения растения.

Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Присыпьте их влажным песком. Если хотите подсушить корни, разрежьте их вдоль и просушите в сушилке при температуре, не превышающей 50 градусов. Время от времени помешивайте сырье. Далее засыпьте его в стеклянные емкости и поместите в сухое место.

Плоды пастернака советуют заготавливать после их созревания. Сначала зонтики срезаются, подсушиваются, а затем подвергаются обмолачиванию. Хранить плоды можно в течение трех лет. Сбор травы (листьев со стеблями) нужно осуществлять в период интенсивного цветения. Собранная зелень раскладывается тонким слоем на бумаге и просушивается в тени.

Химический состав. Растение богато минеральными солями, углеводами; в корнях пастернака имеется также значительное количество витаминов — тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; обнаружены белки, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В плодах найдены фурокумарины (не менее 1% — ксантотоксин, бергаптен, сфондин, полиины), флавоноидные гликозиды и кумарины.

Таблица пищевой ценности 100 грамм пастернака

100 грамм свежего корня овоща пастернак содержит:

Вода — 79.53 гр
Калорийность — 75 ккал
Белки (протеины) — 1.20 гр
Жиры — 0.30 гр
Углеводы — 17.99 гр
Сахара (всего) — 4.80 гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 4.9 гр
Зола — 0.98 гр
Витамины
Витамин А — 0 IU
Витамин В1 (тиамин) — 0.090 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.050 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.700 мг
Витамин В4 (холин) — ~ мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.600 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.090 мг
Витамин В9 (фолаты) — 67 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 17.0 мг
Витамин D — 0.0 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 1.49 мг
Витамин К — 22.5 мкг
Бетаин (betaine) — ~ мг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.59 мг
Калий, K — 375 мг
Кальций, Ca — 36 мг
Магний, Mg — 29 мг
Марганец, Mn — 0.560 мг
Медь, Cu — 0.120 мг
Натрий, Na — 10 мг
Селен, Se — 1.8 мкг
Фосфор, P — 71 мг
Фтор, F — 0.00 мкг
Цинк, Zn — 0.59 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Пастернак овощ, полезные свойства корня растения пастернак
Фото корня овоща Пастернак посевной.

Применение пастернака в кулинарии

Пастернак внешне похож на морковь и может быть использован аналогичным образом, но это растение имеет более сладкий вкус, особенно после варки.

Пастернак можно запекать, варить, готовить пюре, жарить, приготавливать на пару. При его применении в рецептах приготовления рагу, супов и запеканок, он дает более богатый аромат.

В некоторых случаях пастернак варят, а твердые его части удаляют из супа или тушеного мяса, оставляя более тонкий вкус, чем весь корень. Обжаренный пастернак считается неотъемлемой частью рождественского ужина в некоторых частях англоязычных странах и часто присутствует в традиционном воскресном жарком. Пастернак можно также обжарить или нарезать тонким слоем и сделать чипсы.

Польза для похудения

Так как корень имеет низкую калорийность и высокое содержание растворимой клетчатки, он наполняет желудок и предотвращают высвобождение грелина — гормона «голода».

Это может значительно снизить желание перекусить между приемами пищи и помочь женщине или мужчине похудеть.

Полезные свойства овоща

Корнеплоды растения содержат набор витаминов, минеральных веществ, аскорбиновую кислоту. Корень пастернака мясистый благодаря тому, что он содержит много питательных веществ. Растение в большом количестве содержит калий, поэтому пастернак применяется для уменьшения содержания воды в организме человека.

Пастернак используется в качестве средства улучшения аппетита и нормализации пищеварения. Отвар корней растения помогает уменьшить боль, снижает риск возникновения приступов стенокардии. Пастернак применяется как отличный мочегонный препарат.

Еще в древние времена пастернак использовался как средство, которое возбуждает сексуальную активность.

Пастернак богат биологически активными и полезными веществами, которые оказывают заметное влияние на различные системы организма человека, что позволяет использовать его для лечения и профилактики различных заболеваний.

В официальной медицине на основе корня пастернака в аптеках продается препарат Бероксан для лечения витилиго, гнездной и тотальной алопеции; псориаза, грибовидного микоз.

Cамолечение опасно! Перед лечением в домашних условиях проконсультируйтесь с лечащим врачем.

Лечение пастернаком

  1. Алопеция (облысение, плешивость). Пить до еды по 50-70 мл настоя (с сахаром или медом), приготовленного из 2 столовых ложек измельченного корня пастернака в 200 мл кипятка. При гнездовой плешивости.
  2. Астенический синдром. 2 столовых ложки свежих измельченных корней пастернака посевного смешать с 3 ст.л. сахара, добавить 200 мл кипятка, в закрытой посуде настоять 8 часов. Пить настой по 1 столовой ложке за 20 минут до еды при повышенной утомляемости.
  3. Асцит. 1 столовую ложку сухой травы залить 400 мл холодной кипяченой воды, нагревать на кипящей водяной бане 15 мин., настоять при комнатной температуре 45 мин., процедить. Пить теплым по 100 мл за 15 минут до еды.
  4. Вегетососудистая дистония (вегетоневрозы). 2 столовых ложки свежих измельченных корней пастернака смешать с 3 ст.л. сахара, залить 200 мл кипяченой воды, закрыть крышкой и нагревать на кипящей водяной бане 10 минут. Настоять 8 часов. Пить по 1 ст.л. за 20 минут до еды при повышенной слабости и утомляемости.
  5. Витилиго. 1 столовую ложку травы залить 200 мл кипятка, укутать и настоять 5 часов, процедить и долить до первоначального объема. Пить по 50 мл за 15 минут до еды в течение недели, затем по 100 мл еще неделю.
  6. Гломерулонефрит острый (острое воспаление почек). 1 ст.л. травы или листьев залить 400 мл кипяченой воды, нагревать на кипящей водяной бане 15 минут. Настоять 45 мин. Пить по 70-100 мл до еды при отеках.
  7. Импотенция, Простатит. Смешать 50 грамм порошка из корней пастернака, 100 мл сока столетника, 500 грамм измельченных грецких орехов, 300 грамм меда весеннего, хранить в темном прохладном месте. Принимать по 1 столовой ложке за 15 минут до еды.
  8. Импотенция. 2 столовых ложки свежего измельченного корня и 3 столовых ложки сахарного песка залить 200 мл теплой кипяченой воды, настоять 1 час и пить по 70 мл до еды.
  9. Истощение. Пить до еды с весенним медом по 50-70 мл настоя из 2 столовых ложек измельченного корня пастернака в 200 мл кипятка.
  10. Лейкемия (лейкоз, гемобластоз, белокровие). Натереть на мелкой терке 2 столовых ложки корня пастернака, размешать его в 4 столовых ложках чуть теплого кипяченого молока и все слить в 1 литр кипяченого молока, еще раз смешать, хорошо укутать и настоять 6 часов. Пить по 70 мл за 15 минут до еды. Через каждые 2 дня делать 2 дня перерыва. Принимать длительное время.
  11. Неврозы. 2 ст.л. сухих корнеплодов пастернака и 3 ст.л. сахарного песка настоять 1 час в 200 мл кипятка и пить по 1-2 столовых ложки настоя за 15 минут до еды.
  12. Отсутствие аппетита. 2 ст.л. измельченного корня пастернака смешать с 3 столовыми ложками сахарного песка, долить 200 мл кипятка, настоять 8 часов, процедить, долить до первоначального объема. Пить по 1 столовой ложке за 15 минут до еды.
  13. Пиелонефрит острый. 1 столовую ложку травы пастернака залить 400 мл кипяченой воды, закрыть крышкой, настоять 6 часов. Через 6 часов настой процедить в отдельную посуду, а смесь снова залить 200 мл кипяченой воды, довести до кипения, укутать, настоять 45 минут, процедить. Оба настоя слить в одну посуду. Пить охлажденным до комнатной температуры по 70-100 мл до еды при отеках.

Противопоказания. Побочных эффектов не обнаружено, однако у восприимчивых людей могут появиться высыпания на коже, которые после прекращения лечения пастернаком исчезают.

Листья дикого пастернака могут вызвать сильные ожоги кожи!