Капуста пекинская

Полезные свойства пекинской капусты

Полезные свойства пекинской капусты в том, что она помогает при гастрите, язвах желудка, двенадцатиперстной кишки, обладает противовирусными свойствами. Польза растения в его составе, богатом содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, обладающим низкой калорийностью.

Латинское название: Brassica pekinensis.

Английское название: Celery cabbage.

Синоним: петсай, салатная капуста.

Семейство: Капустные — Brassicaceae.

Ботаническое описание: пекинская капуста — двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, внутренняя часть листа немного пупырчатая, у цилиндрических кочанов — удлиненно продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьировать от желтой до ярко-зеленой. Опушение если и есть, то чаще слабое, на жилках с нижней стороны. Растения образуют розетку листьев или кочаны, по форме часто напоминающие римский салат Ромэн. Первый урожай пекинская капуста дает в июне.

Ареал обитания: родина пекинской капусты — северные районы Китая, позднее пекинская капуста распространилась через полуостров Корея в Японию и страны Индокитая, где и сейчас является одной из наиболее важных культур.

Действующие вещества: по содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам пекинская капуста превосходит все другие виды капусты. Содержание белка в листьях составляет 1,5-3,5 %, а аскорбиновой кислоты в 4-5 раза больше, чем в листьях салата. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (60-95), В1 (0,10), В2 (0,08), В6(0,16), РР (0,6), А (0,1-0,2). Также в ней содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин. Листья пекинской капусты содержат лизин — одну из важнейших для организма незаменимых кислот. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.

Таблица пищевой ценности 100 грамм пекинской капусты

100 грамм пекинской капусты содержит 1,50 гр белка, 2,18 гр углеводов, 1,0 гр пищевых волокон, калорийность = 13 ккал.

Витамины:

• Витамин А — 4468 IU
• Витамин В1 — 0,040 мг
• Витамин В2 — 0,070 мг
• Витамин PP — 0,500 мг
• Витамин В5 — 0,088 мг
• Витамин В6 — 0,194 мг
• Витамин В9 — 66 мкг
• Витамин С — 45,0 мг
• Витамин Е — 0,09 мг
• Витамин К — 45,5 мкг
• И другие витамины в китайской капусте, но с меньшим содержанием.

Макро- и микроэлементы:

• Железо — 0,80 мг
• Калий — 252 мг
• Кальций — 105 мг
• Магний — 19 мг
• Марганец — 0,159 мг
• Медь — 0,021 мг
• Натрий — 65 мг
• Селен — 0,5 мкг
• Фосфор — 37 мг
• Цинк — 0,19 мг
• И другие макро- микроэлементы в пекинской капусте, но с меньшим содержанием.

Пекинская капуста — полезные свойства и применение

Капуста пекинская обладает не только диетическими и кулинарными особенностями, но и лечебными. Особенно полезна пекинская капуста при сердечно-сосудистых заболеваниях и язве желудка. Ее считают источником активного долголетия. Способствует этому наличие в ней значительного количества лизина – аминокислоты, незаменимой для человеческого организма, обладающей способностью растворять чужеродные белки и служит основным очистителем крови, повышает иммунитет организма. Большую продолжительность жизни в Японии и Китае связывают с употреблением в пищу именно пекинской капусты.

Как и белокочанная пекинская капуста обладает рядом полезных и питательных свойств. Пекинская капуста  помогает при язвах желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрите.

Пекинская капуста содержит в своем составе лизин – незаменимую аминокислоту. Лизин помогает очищению крови, избавляет организм от чужеродных белков, растворяя их. Лизин необходим для роста тканей, их восстановления. Обладает противовирусными свойствами. Недостаток лизина в организме приводит к быстрой утомляемости, усталости, слабости, плохому аппетиту, раздражительности, замедляет рост тела и волос. Лизин просто необходим нашему организму. Теперь вы знаете, как пополнить его недостаток.

Главным достоинством пекинской капусты является её способность к полному сохранению витаминно-минерального состава в течение всей зимы, в отличие от белокочанной капусты и листового салата. Незаменима пекинская капуста в период авитаминоза, поскольку является ценным источником свежей зелени, которой так не хватает в период долгой зимы.

Пекинская капуста в кулинарии

Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. Корейские ученые, например, установили, что в кимчи содержание витаминов В1, В2, В12, РР даже увеличивается по сравнению со свежей капустой, кроме того, в составе выделяющегося при квашении сока много различных биологически активных компонентов. Так что, наверное, недаром старики в Корее, Китае и Японии так бодры и выносливы.

Рецепт приготовления корейского блюда Кимчи из пекинской капусты

Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста (средний кочан) — 1 штука
• Перец чили (молотый) — 1 столовая ложка
• Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 штуки
• Чеснок — 4-5 зубок
• Имбирь (свежий 2 см.)
• Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 столовая ложка

1. Пекинскую капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
2. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту можно положить перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. (Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.).
3. Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
4. Засоленную пекинскую капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
5. Хранить кимчи в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью. Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона «Капуста на столе не пусто».

Противопоказания. Не обнаружены.