Батат — полезные свойства

Сладкий картофель (батат) обладает высокой питательной ценностью, углеводы батата значительно легче усваиваются организмом, чем картофельный крахмал.

Латинское название: Ipomoea batatas.

Английское название: Sweet potato.

Семейство: Вьюнковые — Convolvulaceae.

Используемые части: клубни, иногда молодые листья и побеги.

Батат (сладкий картофель) - полезные свойства, калорийность в ккал
Фото лекарственного растения батат (картофель сладкий)

Ботаническое описание: батат — это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.

Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.

Плод — четырёхсемянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм.

Батат (сладкий картофель) - полезные свойства, калорийность в ккал
Фото лекарственного растения Батат (картофель сладкий)

Сладкий картофель (батат) лишь отдаленно похож на картофель обыкновенный (Solanum tuberosum) и не принадлежит к семейству пасленовых.

Ареал обитания: родина батата — тропические регионы Америки.

Таблица пищевой ценности сырого картофеля батат

Таблица 1. В состав 100 грамм сладкого сырого картофеля батат входит:

Вода — 77.28 гр
Калорийность — 86 ккал
Белки (протеины) — 1.57 гр
Жиры — 0.05 гр
Крахмал — 0.00 гр
Углеводы — 20.12 гр
Сахара — 4.18 гр
Сукроза — 2.52 гр
Глюкоза (декстроза) — 0.96 гр
Мальтоза — 0.00 гр
Фруктоза — 0.70 гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 3.0 гр
Зола — 0.99 гр
Витамины
Витамин А — 14187 UI
Бетаин — 0 мг
Витамин В1 (тиамин) — 0.078 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.061 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.557 мг
Витамин В4 (холин) — 12.3 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.800 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.209 мг
Витамин В9 (фолаты) — 11 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 2.4 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг
Витамин Д — 0 UI
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.26 мг
Каротин, альфа — 7 мкг
Каротин, бета — 8509 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 0 мкг
Токоферол (бета) — 0.01 мг
Токоферол (гамма) — 0.00 мг
Токоферол (дельта) — 0.00 мг
Витамин К (филлохинон) — 1.8 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.61 мг
Калий, K — 337 мг
Кальций, Ca — 30 мг
Магний, Mg — 25 мг
Марганец, Mn — 0.258 мг
Медь, Cu — 0.151 мг
Натрий, Na — 55 мг
Селен, Se — 0.6 мкг
Фосфор, P — 47 мг
Цинк, Zn — 0.30 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.077 гр
Аргинин — 0.055 гр
Аспарагиновая кислота — 0.382 гр
Валин — 0.086 гр
Гистидин — 0.031 гр
Глицин — 0.063 гр
Глютаминовая кислота — 0.155 гр
Изолейцин — 0.055 гр
Лейцин — 0.092 гр
Лизин — 0.066 гр
Метионин — 0.029 гр
Пролин — 0.052 гр
Серин — 0.088 гр
Тирозин — 0.034 гр
Треонин — 0.083 гр
Триптофан — 0.031 гр
Фенилаланин — 0.089 гр
Цистин — 0.022 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Таблица пищевой ценности батата в мундире

Таблица 2. В состав 100 грамм сладкого картофеля батата запеченного в мундире без добавления соли входит:

Вода — 75.78 гр
Калорийность — 90 ккал
Белки (протеины) — 2.01 гр
Жиры — 0.15 гр
Крахмал — 7.05 гр
Углеводы — 20.71 гр
Сахара — 6.48 гр
Сукроза — 2.28 гр
Глюкоза (декстроза) — 0.57 гр
Мальтоза — 3.12 гр
Фруктоза — 0.50 гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 3.3 гр
Зола — 1.35 гр
Витамины
Витамин А — 19218 UI
Бетаин — 34.6 мг
Витамин В1 (тиамин) — 0.107 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.106 мг
Витамин В3 (ниацин) — 1.487 мг
Витамин В4 (холин) — 13.1 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.884 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.286 мг
Витамин В9 (фолаты) — 6 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 19.6 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг
Витамин Д — 0 UI
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.71 мг
Каротин, альфа — 43 мкг
Каротин, бета — 11509 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 0 мкг
Токоферол (бета) — 0.00 мг
Токоферол (гамма) — 0.01 мг
Токоферол (дельта) — 0.00 мг
Витамин К (филлохинон) — 2.3 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.69 мг
Калий, K — 475 мг
Кальций, Ca — 38 мг
Магний, Mg — 27 мг
Марганец, Mn — 0.497 мг
Медь, Cu — 0.161 мг
Натрий, Na — 36 мг
Селен, Se — 0.2 мкг
Фосфор, P — 54 мг
Цинк, Zn — 0.32 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.070 гр
Аргинин — 0.099 гр
Аспарагиновая кислота — 0.488 гр
Валин — 0.110 гр
Гистидин — 0.039 гр
Глицин — 0.081 гр
Глютаминовая кислота — 0.198 гр
Изолейцин — 0.070 гр
Лейцин — 0.118 гр
Лизин — 0.084 гр
Метионин — 0.037 гр
Пролин — 0.067 гр
Серин — 0.113 гр
Тирозин — 0.044 гр
Треонин — 0.107 гр
Триптофан — 0.040 гр
Фенилаланин — 0.114 гр
Цистин — 0.028 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Таблица пищевой ценности вареного батата

Таблица 3. В состав 100 грамм вареного без кожуры сладкого картофеля батат входит:

Вода — 80.13 гр
Калорийность — 76 ккал
Белки (протеины) — 1.37 гр
Жиры — 0.14 гр
Крахмал — 5.22 гр
Углеводы — 17.72 гр
Сахара — 5.74 гр
Сукроза — 1.43 гр
Глюкоза (декстроза) — 0.54 гр
Мальтоза — 3.34 гр
Фруктоза — 0.43 гр
Пищевые волокона (клетчатка) — 2.5 гр
Зола — 0.63 гр
Витамины
Витамин А — 15740 UI
Бетаин — 0 мг
Витамин В1 (тиамин) — 0.056 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.047 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.538 мг
Витамин В4 (холин) — 10.8 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.581 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.165 мг
Витамин В9 (фолаты) — 6 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 12.8 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг
Витамин Д — 0 UI
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.94 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 9444 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 0 мкг
Токоферол (бета) — 0.01 мг
Токоферол (гамма) — 0.00 мг
Токоферол (дельта) — 0.00 мг
Витамин К (филлохинон) — 2.1 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.72 мг
Калий, K — 230 мг
Кальций, Ca — 27 мг
Магний, Mg — 18 мг
Марганец, Mn — 0.266 мг
Медь, Cu — 0.094 мг
Натрий, Na — 27 мг
Селен, Se — 0.2 мкг
Фосфор, P — 32 мг
Цинк, Zn — 0.20 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.067 гр
Аргинин — 0.048 гр
Аспарагиновая кислота — 0.335 гр
Валин — 0.075 гр
Гистидин — 0.027 гр
Глицин — 0.055 гр
Глютаминовая кислота — 0.135 гр
Изолейцин — 0.048 гр
Лейцин — 0.081 гр
Лизин — 0.058 гр
Метионин — 0.025 гр
Пролин — 0.046 гр
Серин — 0.077 гр
Тирозин — 0.030 гр
Треонин — 0.073 гр
Триптофан — 0.028 гр
Фенилаланин — 0.078 гр
Цистин — 0.019 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Батат (сладкий картофель) - полезные свойства, калорийность в ккал
Фото клубней батата (сладкого картофеля)

Полезные свойства и применение

В Китае батат называют плодом долголетия и считают, что он обладает противораковым действием, восстанавливает эластичность сосудов, стимулирует активность печени и почек, полезен при гриппе и как общеукрепляющее и витаминное средство.

Батат рекомендуют людям при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и предрасположенности к раковым заболеваниям, по мнению ученых, он оздоравливает и укрепляет слизистую оболочку желудка и предотвращает появление и развитие различных форм опухоли желудка. Также батат нормализует обмен веществ, повышает иммунитет, снижает уровень «плохого» холестерина, способствует абсорбции железа, выводит их из организма тяжелые металлы, полезен при простуде, хронической усталости, стрессах и неврозах, бессоннице, глазных заболеваниях, а также женщинам при предменструальном синдре и в климактерический период.

Полезные свойства клубней батата могут изменяться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2—1,5 раза выше.

Видео-рецепт

Сладкий картофель (батат), запеченный в духовке

Противопоказания. Батат и его препараты (настойки и порошок из свежего корня) противопоказаны при дивертикулите, дивертикулезе, дуоденальной язве, спастической язве желудка, язвенном колите, желудочно-кишечной болезни, а также при беременности и кормлении грудью.