Картофель сладкий (батат)

Батат — полезные свойства

Сладкий картофель (батат) обладает высокой питательной ценностью, углеводы батата значительно легче усваиваются организмом, чем картофельный крахмал.

Латинское название: Ipomoea batatas.

Английское название: Sweet potato.

Семейство: Вьюнковые — Convolvulaceae.

Используемые части: клубни, иногда молодые листья и побеги.

Ботаническое описание: батат — это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках.

Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко.

Плод — четырёхсемянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм.

Сладкий картофель (батат) лишь отдаленно похож на картофель обыкновенный (Solanum tuberosum) и не принадлежит к семейству пасленовых.

Ареал обитания: родина батата — тропические регионы Америки.

Таблица пищевой ценности сырого картофеля батат

Таблица 1. В состав 100 грамм сладкого сырого картофеля батат входит:

Вода — 77.28 гр Калорийность — 86 ккал Белки (протеины) — 1.57 гр Жиры — 0.05 гр Крахмал — 0.00 гр Углеводы — 20.12 гр Сахара — 4.18 гр Сукроза — 2.52 гр Глюкоза (декстроза) — 0.96 гр Мальтоза — 0.00 гр Фруктоза — 0.70 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 3.0 гр Зола — 0.99 гр
Витамины
Витамин А — 14187 UI Бетаин — 0 мг Витамин В1 (тиамин) — 0.078 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.061 мг Витамин В3 (ниацин) — 0.557 мг Витамин В4 (холин) — 12.3 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.800 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.209 мг Витамин В9 (фолаты) — 11 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 2.4 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.26 мг Каротин, альфа — 7 мкг Каротин, бета — 8509 мкг Криптоксантин, бета — 0 мкг Ликопен — 0 мкг Лютеин + зеаксантин — 0 мкг Токоферол (бета) — 0.01 мг Токоферол (гамма) — 0.00 мг Токоферол (дельта) — 0.00 мг Витамин К (филлохинон) — 1.8 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.61 мг Калий, K — 337 мг Кальций, Ca — 30 мг Магний, Mg — 25 мг Марганец, Mn — 0.258 мг Медь, Cu — 0.151 мг Натрий, Na — 55 мг Селен, Se — 0.6 мкг Фосфор, P — 47 мг Цинк, Zn — 0.30 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.077 гр Аргинин — 0.055 гр Аспарагиновая кислота — 0.382 гр Валин — 0.086 гр Гистидин — 0.031 гр Глицин — 0.063 гр Глютаминовая кислота — 0.155 гр Изолейцин — 0.055 гр Лейцин — 0.092 гр Лизин — 0.066 гр Метионин — 0.029 гр Пролин — 0.052 гр Серин — 0.088 гр Тирозин — 0.034 гр Треонин — 0.083 гр Триптофан — 0.031 гр Фенилаланин — 0.089 гр Цистин — 0.022 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Таблица пищевой ценности батата в мундире

Таблица 2. В состав 100 грамм сладкого картофеля батата запеченного в мундире без добавления соли входит:

Вода — 75.78 гр Калорийность — 90 ккал Белки (протеины) — 2.01 гр Жиры — 0.15 гр Крахмал — 7.05 гр Углеводы — 20.71 гр Сахара — 6.48 гр Сукроза — 2.28 гр Глюкоза (декстроза) — 0.57 гр Мальтоза — 3.12 гр Фруктоза — 0.50 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 3.3 гр Зола — 1.35 гр
Витамины
Витамин А — 19218 UI Бетаин — 34.6 мг Витамин В1 (тиамин) — 0.107 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.106 мг Витамин В3 (ниацин) — 1.487 мг Витамин В4 (холин) — 13.1 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.884 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.286 мг Витамин В9 (фолаты) — 6 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 19.6 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.71 мг Каротин, альфа — 43 мкг Каротин, бета — 11509 мкг Криптоксантин, бета — 0 мкг Ликопен — 0 мкг Лютеин + зеаксантин — 0 мкг Токоферол (бета) — 0.00 мг Токоферол (гамма) — 0.01 мг Токоферол (дельта) — 0.00 мг Витамин К (филлохинон) — 2.3 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.69 мг Калий, K — 475 мг Кальций, Ca — 38 мг Магний, Mg — 27 мг Марганец, Mn — 0.497 мг Медь, Cu — 0.161 мг Натрий, Na — 36 мг Селен, Se — 0.2 мкг Фосфор, P — 54 мг Цинк, Zn — 0.32 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.070 гр Аргинин — 0.099 гр Аспарагиновая кислота — 0.488 гр Валин — 0.110 гр Гистидин — 0.039 гр Глицин — 0.081 гр Глютаминовая кислота — 0.198 гр Изолейцин — 0.070 гр Лейцин — 0.118 гр Лизин — 0.084 гр Метионин — 0.037 гр Пролин — 0.067 гр Серин — 0.113 гр Тирозин — 0.044 гр Треонин — 0.107 гр Триптофан — 0.040 гр Фенилаланин — 0.114 гр Цистин — 0.028 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Таблица пищевой ценности вареного батата

Таблица 3. В состав 100 грамм вареного без кожуры сладкого картофеля батат входит:

Вода — 80.13 гр Калорийность — 76 ккал Белки (протеины) — 1.37 гр Жиры — 0.14 гр Крахмал — 5.22 гр Углеводы — 17.72 гр Сахара — 5.74 гр Сукроза — 1.43 гр Глюкоза (декстроза) — 0.54 гр Мальтоза — 3.34 гр Фруктоза — 0.43 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 2.5 гр Зола — 0.63 гр
Витамины
Витамин А — 15740 UI Бетаин — 0 мг Витамин В1 (тиамин) — 0.056 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.047 мг Витамин В3 (ниацин) — 0.538 мг Витамин В4 (холин) — 10.8 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.581 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.165 мг Витамин В9 (фолаты) — 6 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 12.8 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0.0 мкг Витамин Д — 0 UI Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.94 мг Каротин, альфа — 0 мкг Каротин, бета — 9444 мкг Криптоксантин, бета — 0 мкг Ликопен — 0 мкг Лютеин + зеаксантин — 0 мкг Токоферол (бета) — 0.01 мг Токоферол (гамма) — 0.00 мг Токоферол (дельта) — 0.00 мг Витамин К (филлохинон) — 2.1 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.72 мг Калий, K — 230 мг Кальций, Ca — 27 мг Магний, Mg — 18 мг Марганец, Mn — 0.266 мг Медь, Cu — 0.094 мг Натрий, Na — 27 мг Селен, Se — 0.2 мкг Фосфор, P — 32 мг Цинк, Zn — 0.20 мг
Аминокислоты
Аланин — 0.067 гр Аргинин — 0.048 гр Аспарагиновая кислота — 0.335 гр Валин — 0.075 гр Гистидин — 0.027 гр Глицин — 0.055 гр Глютаминовая кислота — 0.135 гр Изолейцин — 0.048 гр Лейцин — 0.081 гр Лизин — 0.058 гр Метионин — 0.025 гр Пролин — 0.046 гр Серин — 0.077 гр Тирозин — 0.030 гр Треонин — 0.073 гр Триптофан — 0.028 гр Фенилаланин — 0.078 гр Цистин — 0.019 гр

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Полезные свойства и применение

В Китае батат называют плодом долголетия и считают, что он обладает противораковым действием, восстанавливает эластичность сосудов, стимулирует активность печени и почек, полезен при гриппе и как общеукрепляющее и витаминное средство.

Батат рекомендуют людям при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и предрасположенности к раковым заболеваниям, по мнению ученых, он оздоравливает и укрепляет слизистую оболочку желудка и предотвращает появление и развитие различных форм опухоли желудка. Также батат нормализует обмен веществ, повышает иммунитет, снижает уровень «плохого» холестерина, способствует абсорбции железа, выводит их из организма тяжелые металлы, полезен при простуде, хронической усталости, стрессах и неврозах, бессоннице, глазных заболеваниях, а также женщинам при предменструальном синдре и в климактерический период.

Полезные свойства клубней батата могут изменяться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2—1,5 раза выше.

Видео-рецепт

Сладкий картофель (батат), запеченный в духовке

Противопоказания. Батат и его препараты (настойки и порошок из свежего корня) противопоказаны при дивертикулите, дивертикулезе, дуоденальной язве, спастической язве желудка, язвенном колите, желудочно-кишечной болезни, а также при беременности и кормлении грудью.