Рожь посевная (культурная) хорошо известна по ржаному хлебу и булочкам, но рожь и изделия из неё обладают лечебными свойствами и использовалась в рецептах народной медицины с древних времен. Все новое — хорошо забытое старое!

Латинское название. Secale cereale.

Семейство. Злаки — Poaceae.

Английское название. Rye.

Используемые части. Все растение.

Ботаническое описание. Рожь посевная (Secale cereale) состоит из зародышевых первичных и узловых вторичных корней. Стебель – полая соломина, состоит из 5-6 надземных междоузлий. Нижнее междоузлиесамое короткое.

Толщина соломины верхних междоузлий 2,5-4 мм, нижних – 3-7 мм. Высота растений возделываемых сортов варьирует от 80 до 180 см в зависимости от места произрастания, условий выращивания и сортовых особенностей.

Листья плоские, линейные, гладкие, либо шероховатые. Цвет – зеленый, темно-зеленый или сизый, в зависимости от интенсивности воскового налета. Соцветие — удлиненный колос, стержень которого состоит из коротких опушенных члеников, на каждом уступе которого размещается по одному колоску.

По длине колосья ржи делятся на длинные (12 см и более), средней длины (8-11 см) и короткие (менее 8 см). Плод — продолговатая зерновка длиной 6-11 мм.

Окраска зерна сортов очень не выровнена, они могут быть зеленые, желтые и коричневые. Однако каждому сорту свойственна определенная окраска большинства зерен. По форме зерно бывает овальным и удлиненным. По крупности зерна сорта делятся на крупнозерные (масса 1000 зерен 36 гр и более), выше средней крупности (30-35 гр), средней крупности (26-30 гр), мелкозерные (20 гр и менее). Опыление перекрестное.

Ареал обитания. Рожь выращивается в основном в Восточной, Центральной и Северной Европе. Основной пояс ржи простирается от северной Германии через Польшу, Украину, Беларусь, Литву и Латвию в центральную и северную Россию. Рожь также выращивается в Северной Америке (Канада и Соединенные Штаты), в Южной Америке (Аргентина, Бразилия и Чили), в Океании (Австралия и Новая Зеландия), в Турции, в Казахстане и на севере Китая.

Химический состав. 100-граммовая эталонная порция зерна ржи обеспечивает 338 килокалорий пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы СН) необходимых питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, витамины группы В, ниацин (27% СН) и витамин В6 (23% СН), а также макро- и микроэлементы (таблица 1). Наибольшее содержание питательных веществ приходится на марганец (143% СН) и фосфор (47% СН).

рожь посевная культурная пищевая ценность 100 грамм зерна ржи
Зерна ржи.

Пищевая ценность 100 грамм зерна ржи

Таблица 1.
Вода — 10.6 гр
Калорийность — 338 ккал
Белки (протеины) — 10.3 гр
Жиры — 1.63 гр
Углеводы — 75.9 гр
Сахара — 0.98 гр
Пищевые волокна (клетчатка) — 15.1 гр
Сукроза — 0.71 гр
Глюкоза — 0.16 гр
Фруктоза — 0.11 гр
Витамины
Витамин А — 11 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.316 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.251 мг
Витамин В3 (ниацин) — 4.27 мг
Витамин В4 (холин) — 30.4 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 1.46 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.294 мг
Витамин В9 (фолаты) — 38 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0 мг
Бетаин — 146 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 7 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 210 мкг
Витамин К (филлохинон) — 5.9 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 2.63 мг
Калий, K — 510 мг
Кальций, Ca — 24 мг
Магний, Mg — 110 мг
Марганец, Mn — 2.58 мг
Медь, Cu — 0.367 мг
Натрий, Na — 2 мг
Селен, Se — 13.9 мкг
Фосфор, P — 332 мг
Цинк, Zn — 2.65 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Рожь посевная, культурная, пищевая ценность зерна, ржаного хлеба
Ржаной хлеб.

Пищевая ценность 100 грамм ржаного хлеба

Таблица 2.
Вода — 37.3 гр
Калорийность — 259 ккал
Белки (протеины) — 8.5 гр
Жиры — 3.3 гр
Углеводы — 48.3 гр
Сахара — 3.85 гр
Пищевые волокна (клетчатка) — 5.8 гр
Витамины
Витамин А — 7 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.434 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.335 мг
Витамин В3 (ниацин) — 3.8 мг
Витамин В4 (холин) — 14.6 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.44 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.075 мг
Витамин В9 (фолаты) — 110 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0.4 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.33 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 4 мкг
Криптоксантин, бета — 1 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 54 мкг
Витамин К (филлохинон) — 1.2 мкг
Токоферол, бета — 0 мг
Токоферол, гамма — 0 мг
Фолиевая кислота — 59 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 2.83 мг
Калий, K — 166 мг
Кальций, Ca — 73 мг
Магний, Mg — 40 мг
Марганец, Mn — 0.824 мг
Медь, Cu — 0.186 мг
Натрий, Na — 603 мг
Селен, Se — 30.9 мкг
Фосфор, P — 125 мг
Фтор, F — 51 мкг
Цинк, Zn — 1.14 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Лечебные свойства ржи

Ржаной хлеб обладает легким слабительным свойством и в народной медицине применяется при хронических запорах. Отвар же ржаных отрубей оказывает противоположное – закрепляющее действие. Также его полезно пить при хронических обструктивных бронхитах как смягчающее и отхаркивающее средство.

Отвар ржаных отрубей рекомендуется принимать при сахарном диабете, атеросклерозе, нарушениях функций щитовидной железы, анемии, гипертонии и туберкулезе легких. Ржаной квас употребляют как поливитаминный коктейль, ведь он содержит множество микроэлементов (магний, кальций, фосфор), витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Считается, что этот напиток нормализует пищеварение и кишечную микрофлору, активизирует обмен веществ и иммунитет, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов.

Припарки из теплого ржаного теста или размоченный в молоке мякиш помогает при гнойных поражениях кожи – карбункулах и фурункулах, способствуя их скорейшему созреванию и размягчению. Компрессы из ржаного теста прикладывают к больным местам при радикулите – они снимают боль.

Рожь в рецептах народной медицины

  1. Алопеция (выпадение волос). В течение 1-1,5 месяцев мыть вечером через 2 дня голову крепким отваром травы репейника и ржи посевной – поровну, на хлебном квасе вместо воды. После мытья вытереть голову полотенцем и после того, как голова высохнет, втирать в голову несоленое и нетопленое свиное сало.
  2. Атеросклероз. Взять по 1 ст.л. зерна ржи культурной и овса посевного, нагревать на кипящей водяной бане в 600 мл кипяченой воды до тех пор, пока зерна начнут лопаться, сразу же процедить. Пить в течение дня вместо воды при лечении атеросклероза артерий головного мозга.
  3. Аффективный синдром (расстройство настроения). Ежедневно пить настой ржи (всего растения – корень, стебель, молодой колосок). 5 ст.л. измельченного растения залить в термосе 500 мл кипятка, настоять 1 час. Процедить и долить до первоначального объема. Пить по несколько стаканов в день. Хранить в термосе не более 24 часов.
  4. Бессоница. Взять по 1 ст.л. зерен ржи и овса, нагревать на кипящей водяной бане в 600 мл кипящей воды до тех пор, пока зерна начнут лопаться, сразу процедить. Пить в течение дня вместо воды.
  5. Гепатит острый. Собрать пыльцу цветущей ржи. Взять по 1 ч.л. пыльцы ржи культурной, весеннего меда, мака дикого, размешать. Съесть всю смесь, лечиться 2 недели.
  6. Грибковые заболевания кожи. Ржаную муку энергично втирать в больное место.
  7. Лишай. В больные места несколько раз энергично втирать ржаную муку, просеянную через капрон.
  8. Люмбаго. Использовать как наружное народное средство скипидар живичный. Больному сделать компресс из кислого ржаного теста и плотно его укутать при люмбаго от простуды. Через 1 час компресс снять, больное место натереть скипидаром.
  9. Ожоги. Прогреть на сковороде зерна ржи посевной, истереть в порошок, взять 3 части вазелина и 1 часть этого порошка, смешать в однородную массу. Использовать как мазь.
  10. Отит. Свежеиспеченный ржаной хлеб разрезать пополам и прикладывать теплым.
  11. Плеврит сухой (не экссудативный). Майских жуков высушить, растолочь в ступке и просеять. Добавить ржаную муку и испечь коржики. Смочить чистую тряпочку горячей водой, положить на нее коржик и приложить к больному месту. Держать, пока не начнет жечь. Тогда снять и приложить лист подорожника большого, смазанный смальцем. Больному следует 3 дня лежать.
  12. Рак желудка. На 500 мл водки или самогона в бутылке – 1 ст.л. сухого трехлетнего измельченного корня переступеня белого. Поставить в печь бутылку в горшочке, зысыпанном рожью или пшеницей, парить 2 часа. Пить настойку по 1 ст.л. за 15 минут до еды.
  13. Рак матки. 1/2 ч.л. весеннего меда, ржаной муки и куриного яичного желтка тщательно перемешать, хорошо смочить бинт, свернуть его в виде свечи и вводить в матку на 3 часа, после чего спринцеваться настоем сушеных цветов ромашки аптечной (1 ст.л. залить 200м кипятка, закрыть крышкой и нагревать, часто помешивая, на кипящей водяной бане 30 мин. Настоять 10 минут. Процедить и долить до первоначального объема. За день выполнять 3 процедуры, 4-й тампон вводить на всю ночь.
  14. Рак печени. Собрать пыльцу ржи во время цветения, взять 1 ч.л. пыльцы, весеннего меда, мака полевого (поровну), размешать. Съесть всю смесь за 1 раз. Курс лечения 2 недели.
  15. Ринит острый. Положить пшеничный или ржаной сухарь, или кусок сухого хлеба на горячую плиту. Когда сухарь начнет гореть, вдыхать дым через ноздри 2-3 мин. В течение дня процедуру повторить несколько раз.
  16. Рожистое воспаление кожи. Взять 3 колоска ржи культурной, обвить ими больное место, после чего колоски бросить в огонь. На следующий день это же повторить с другими 3-мя колосками. Пораженные места должны побледнеть. На 3-й день повторить то же самое. Этим народным средством можно пользоваться только во время цветения ржи посевной или когда ее колос наливается.
  17. Тромбофлебит нижних конечностей. Растворить ржаную муку, как на хлеб, добавить несколько столовых ложек тертого хрена, 1 ст.л. сливочного масла, хорошо смешать и смесь накладывать на пораженные места. Использовать сразу после приготовления.
  18. Эпилепсия. 4 ст.л. измельченного корня валерианы лекарственной залить 500 мл водки, бутылку поставить в глиняный горшок, засыпать рожью, закрыть горшок кружком из хлеба из пшеницы, обмазать его тестом и поставить в печь после выпечки хлеба. Пить по 1 ст.л. перед едой.

Противопоказания

При употреблении зерна ржи и продуктов из него, зараженных спорыньей, возможны сильные отравления!

Ржаной хлеб противопоказан при обострении язвенной болезни желудка и кишечника, хроническом гиперацидном гастрите.