Редис (редиска)
Редис – самый ранний весенний овощ, богатый клетчаткой, витамином С, обладающий низкой калорийностью, лечебными свойствами.
Латинское название: Raphanus raphanistrum subsp. sativus.
Синоним: редиска.
Английское название: Radish.
Семейство: Капустные — Brassicaceae.
Используемые части: корнеплоды.
Ботаническое описание. Редис — это однолетний или двухлетний быстрорастущий овощ, имеющий шаровидную или цилиндрическую форму, сужающуюся к концу. Цвет кожицы колеблется от белого до розового, красного, фиолетового, желтого, черного, но плоть обычно белая.
Корнеплоды редиски получают свой цвет от антоцианов (растительных гликозидов). Красные сорта редиса получают свой цвет благодаря пеларгонидину, а фиолетовые сорта получают свой цвет от цианидина.
В первые 15-35 дней после появления первых всходов редиски развивается небольшая, полураспластанная розетка лировидных листьев.
Цветение продолжается 30-35 дней. Цветки белые, светло-розовые или фиолетовые, собраны в соцветие-кисть.
Плод — нераскрывающийся стручок с 6—10 округло-овальными семенами, которые сохраняют всхожесть в течение 4-5 лет.
Семена созревают неравномерно в течение 40-60 дней.
В зависимости от сорта корнеплод достигает 1,5-4,5 см в диаметре и массы 15-500 г.
Мякоть редиса, собранного своевременно, является хрустящей и сладкой с легкой горчинкой, но становится горькой и жесткой, если овощ остается в земле слишком долго.
Семена прорастают в течение трех-четырех дней во влажных условиях с температурой почвы от 18 до 29°C. Корнеплоды лучшего качества получают при температуре воздуха в диапазоне от от 10 до 18°C. В средних условиях урожай созревает через 3-4 недели, но в более холодную погоду может потребоваться 6-7 недель.
Ареал обитания. Редис выращивается, практически повсеместно, кроме пустынь и зоны вечной мерзлоты. Полагается, что родиной редиса является Юго-Восточной Азия. Его культивировали еще 3000 лет назад в Китае.
Таблица пищевой ценности 100 грамм свежего редиса корнеплодов дайкона
Таблица 1. В состав 100 грамм спелой редиски входит:
| Вода — 95.27 гр Калорийность — 16 ккал Белки (протеины) — 0.68 гр Жиры — 0.10 гр Углеводы — 3.40 гр Сахар — 1.86 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 1.6 гр Зола — 0.55 гр |
| Витамины |
|---|
| Витамин А — 7 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.012 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.039 мг Витамин В3 (ниацин) — 0.254 мг Витамин В4 (холин) — 6.5 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.165 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.071 мг Витамин В9 (фолаты) — 25 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 14.8 мг Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.00 мг Витамин К — 1.3 мкг |
| Минералы (макро- и микроэлементы) |
| Железо — 0.34 мг Калий — 233 мг Кальций — 25 мг Магний — 10 мг Марганец — 0.069 мг Медь — 0.050 мг Натрий — 39 мг Селен — 0.6 мкг Фосфор — 20 мг Цинк — 0.28 мг |
| Аминокислоты |
| Аланин — 0.026 гр Аргинин — 0.038 гр Аспарагиновая кислота — 0.064 гр Валин — 0.035 гр Гистидин — 0.013 гр Глицин — 0.026 гр Глютаминовая кислота — 0.157 гр Изолейцин — 0.020 гр Лейцин — 0.031 гр Лизин — 0.033 гр Метионин — 0.010 гр Пролин — 0.022 гр Серин — 0.027 гр Тирозин — 0.009 гр Треонин — 0.023 гр Триптофан — 0.009 гр Фенилаланин — 0.036 гр Цистин — 0.010 гр |
Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.
Польза редиса
Редис обладают умеренным желчегонным, мочегонным действием, возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает перистальтику и способствует опорожнению кишечника. Редиска стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению «плохого» холестерина, поэтому его употребление является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Лечебные свойства редиски
Сок редиса обладает ранозаживляющим и бактерицидным действием, улучшает пищеварение и обмен веществ, а также полезен при подагре, ожирении и сахарном диабете.
Американские специалисты из Университета Огайо экспериментально установили, что употребление в пищу редиса препятствует развитию рака толстой кишки. По мнению ученых, подобные противораковые свойства редиса объясняются наличием большого количества антоцианинов – красителей придающих редису его цвет.
Редиска является естественным мочегонным средством, очищая почки и мочевыводящие пути и снимая воспаление.
Употребление в пищу редиса может помочь в снижении повышенного билирубина, о котором свидетельствует желтый оттенок кожи, слизистых оболочек или глаз. Этот вид желтухи возникает, когда билирубин накапливается в желчи быстрее, чем печень может разрушить его и вывести из вашего тела.
Совместимость продукта. Редис, как и другие сорта редьки нельзя употреблять вместе с рыбой и молоком.
Противопоказания. Редиска противопоказана при заболеваниях: гастрит с повышенной секрецией желудочного сока; язвенная болезнь желудка; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; энтероколиты; проблемы с печенью и почками.