Мускатный орех — одна из самых популярных пряностей, его добавляют в десерты, в полноценные и питательные блюда и напитки; производят мускатное эфирное масло.

Латинское название. Myristica.

Семейство. Мускатниковые — Myristicaceae.

Английское название. Nutmeg, fragrant nutmeg или true nutmeg.

Синонимы. Мускатник, мускатное дерево.

Ботаническое описание.

Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 м высотой.

Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.

Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по два-три в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.

Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).

Как растет мускатный орех

Ареал обитания. Родина — Молуккские острова; в культуре — в тропических регионах всего света.

Химический состав. Из приведенных ниже таблиц 1 и 2 пищевой ценности соответственно специи мускатного ореха и масла мускатного ореха видно, что специя в отличие от масла богата витаминами и микро — и макроэлементами.

Пищевая ценность 100 гр специи мускатного ореха

Таблица 1.
Вода — 6.23 гр
Калорийность — 525 ккал
Белки (протеины) — 5.84 гр
Жиры — 36.3 гр
Углеводы — 49.3 гр
Сахара — 2.99 гр
Пищевые волокна (клетчатка) — 20.8 гр
Витамины
Витамин А — 5 RAE, 102 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.346 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.057 мг
Витамин В3 (ниацин) — 1.3 мг
Витамин В4 (холин) — 8.8 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.16 мг
Витамин В9 (фолаты) — 76 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 3 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 28 мкг
Криптоксантин, бета — 66 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 0 мкг
Витамин К (филлохинон) — 0 мкг
Токоферол, бета — 0 мг
Токоферол, гамма — 0.53 мг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 3.04 мг
Калий, K — 350 мг
Кальций, Ca — 184 мг
Магний, Mg — 183 мг
Марганец, Mn — 2.9 мг
Медь, Cu — 1.03 мг
Натрий, Na — 16 мг
Селен, Se — 1.6 мкг
Фосфор, P — 213 мг
Цинк, Zn — 2.15 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

масло мускатного ореха: свойства, пищевая ценность 100 гр масла
Масло мускатного ореха

Пищевая ценность 100 гр масла мускатного ореха

Таблица 2.
Вода — 0 гр
Калорийность — 884 ккал
Белки (протеины) — 0 гр
Жиры — 100 гр
Углеводы — 0 гр
Сахара — 0 гр
Пищевые волокна (клетчатка) — 0 гр
Витамины
Витамин А — 0 RAE
Витамин В1 (тиамин) — 0 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0 мг
Витамин В4 (холин) — 0 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0 мг
Витамин В9 (фолаты) — 0 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.2 мг
Каротин, альфа — 0 мкг
Каротин, бета — 0 мкг
Криптоксантин, бета — 0 мкг
Ликопен — 0 мкг
Лютеин + зеаксантин — 0 мкг
Витамин К (филлохинон) — 0 мкг
Токоферол, бета — 0 мг
Токоферол, гамма — 0 мг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0 мг
Калий, K — 0 мг
Кальций, Ca — 0 мг
Магний, Mg — 0 мг
Марганец, Mn — 0 мг
Медь, Cu — 0 мг
Натрий, Na — 0 мг
Селен, Se — 0 мкг
Фосфор, P — 0 мг
Цинк, Zn — 0 мг
Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Полезные свойства мускатного ореха

Мускатный орех и окружающая его мякоть (мацис или мускатный цвет) имеют характерный жгучий вкус и своеобразный аромат, благодаря чему находят широкое применение в кулинарии в качестве пряности. Причем мускатный цвет имеет более нежный вкус и аромат, чем орех, благодаря чему ценится выше.

Порошок, полученный из мускатного ореха или матиса, добавляют в соусы, супы, салаты, овощные и картофельное пюре, блюда из мяса, рыбы и птицы, десерты, выпечку, пироги и различные напитки. Мускатный орех используют в консервной и рыбной промышленности, а также для получения эфирного масла, применяемого в пищевой промышленности, парфюмерии, ароматерапии и медицине.

Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Применение мускатного ореха в народной медицине

  1. Импотенция. Принимать размолотые мускатные орехи.
  2. Неврит лицевого нерва. Жевать больной половиной корневище аира, мускатный орех, паслен при неврите лицевого нерва.
  3. Неврозы. Потреблять эфирное масло ореха как тонизирующее средство.
  4. Аффективный синдром (потеря настроения). Применять эфирное масло мускатного ореха как тонизирующее средство.
  5. Бессоница. Пить чай, приготовленный из 1/4 порошка мускатного ореха на 100 мл кипяченой воды. Осторожно массировать подошвы ног кунжутным маслом или закапать 1-3 капли теплого масла в каждое ухо. Выпить чашку теплого коровьего молока с весенним медом.
  6. Диарея вирусная. Приготовить кашку с 1-2 ч.л. маковых семян и залить 100 мл кипяченой воды, довести эту смесь до кипения, добавить щепотку мускатного ореха, смешать и пить во время лечения по 30 мл до еды.

Противопоказания

Мускатный орех содержит некоторое количество галлюциногенных веществ (в частности вещество метилэнедлок-сиамфетамин), которые могут вызвать учащенное сердцебиение, а при употреблении в большом количестве – состояние эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже привести к смертельному исходу.

Эфирное масло, полученное из мускатных орехов, может вызвать раздражение чувствительной кожи, и противопоказано при беременности и эпилепсии.