Мускатный орех — одна из самых популярных пряностей, его добавляют в десерты, в полноценные и питательные блюда и напитки; производят мускатное эфирное масло.
Латинское название. Myristica.
Семейство. Мускатниковые — Myristicaceae.
Английское название. Nutmeg, fragrant nutmeg или true nutmeg.
Синонимы. Мускатник, мускатное дерево.
Ботаническое описание.
Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 м высотой.
Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.
Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по два-три в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.
Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).
Как растет мускатный орех
Ареал обитания. Родина — Молуккские острова; в культуре — в тропических регионах всего света.
Химический состав. Из приведенных ниже таблиц 1 и 2 пищевой ценности соответственно специи мускатного ореха и масла мускатного ореха видно, что специя в отличие от масла богата витаминами и микро — и макроэлементами.
Пищевая ценность 100 гр специи мускатного ореха
| Вода — 6.23 гр Калорийность — 525 ккал Белки (протеины) — 5.84 гр Жиры — 36.3 гр Углеводы — 49.3 гр Сахара — 2.99 гр Пищевые волокна (клетчатка) — 20.8 гр |
| Витамины |
|---|
| Витамин А — 5 RAE, 102 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.346 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.057 мг Витамин В3 (ниацин) — 1.3 мг Витамин В4 (холин) — 8.8 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.16 мг Витамин В9 (фолаты) — 76 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 3 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) — 0 мг Каротин, альфа — 0 мкг Каротин, бета — 28 мкг Криптоксантин, бета — 66 мкг Ликопен — 0 мкг Лютеин + зеаксантин — 0 мкг Витамин К (филлохинон) — 0 мкг Токоферол, бета — 0 мг Токоферол, гамма — 0.53 мг |
| Минералы (макро- и микроэлементы) |
| Железо, Fe — 3.04 мг Калий, K — 350 мг Кальций, Ca — 184 мг Магний, Mg — 183 мг Марганец, Mn — 2.9 мг Медь, Cu — 1.03 мг Натрий, Na — 16 мг Селен, Se — 1.6 мкг Фосфор, P — 213 мг Цинк, Zn — 2.15 мг |
Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.
Пищевая ценность 100 гр масла мускатного ореха
| Вода — 0 гр Калорийность — 884 ккал Белки (протеины) — 0 гр Жиры — 100 гр Углеводы — 0 гр Сахара — 0 гр Пищевые волокна (клетчатка) — 0 гр |
| Витамины |
|---|
| Витамин А — 0 RAE Витамин В1 (тиамин) — 0 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0 мг Витамин В3 (ниацин) — 0 мг Витамин В4 (холин) — 0 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0 мг Витамин В9 (фолаты) — 0 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0 мг Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.2 мг Каротин, альфа — 0 мкг Каротин, бета — 0 мкг Криптоксантин, бета — 0 мкг Ликопен — 0 мкг Лютеин + зеаксантин — 0 мкг Витамин К (филлохинон) — 0 мкг Токоферол, бета — 0 мг Токоферол, гамма — 0 мг |
| Минералы (макро- и микроэлементы) |
| Железо, Fe — 0 мг Калий, K — 0 мг Кальций, Ca — 0 мг Магний, Mg — 0 мг Марганец, Mn — 0 мг Медь, Cu — 0 мг Натрий, Na — 0 мг Селен, Se — 0 мкг Фосфор, P — 0 мг Цинк, Zn — 0 мг |
Полезные свойства мускатного ореха
Мускатный орех и окружающая его мякоть (мацис или мускатный цвет) имеют характерный жгучий вкус и своеобразный аромат, благодаря чему находят широкое применение в кулинарии в качестве пряности. Причем мускатный цвет имеет более нежный вкус и аромат, чем орех, благодаря чему ценится выше.
Порошок, полученный из мускатного ореха или матиса, добавляют в соусы, супы, салаты, овощные и картофельное пюре, блюда из мяса, рыбы и птицы, десерты, выпечку, пироги и различные напитки. Мускатный орех используют в консервной и рыбной промышленности, а также для получения эфирного масла, применяемого в пищевой промышленности, парфюмерии, ароматерапии и медицине.
Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.
Применение мускатного ореха в народной медицине
- Импотенция. Принимать размолотые мускатные орехи.
- Неврит лицевого нерва. Жевать больной половиной корневище аира, мускатный орех, паслен при неврите лицевого нерва.
- Неврозы. Потреблять эфирное масло ореха как тонизирующее средство.
- Аффективный синдром (потеря настроения). Применять эфирное масло мускатного ореха как тонизирующее средство.
- Бессоница. Пить чай, приготовленный из 1/4 порошка мускатного ореха на 100 мл кипяченой воды. Осторожно массировать подошвы ног кунжутным маслом или закапать 1-3 капли теплого масла в каждое ухо. Выпить чашку теплого коровьего молока с весенним медом.
- Диарея вирусная. Приготовить кашку с 1-2 ч.л. маковых семян и залить 100 мл кипяченой воды, довести эту смесь до кипения, добавить щепотку мускатного ореха, смешать и пить во время лечения по 30 мл до еды.
Противопоказания
Мускатный орех содержит некоторое количество галлюциногенных веществ (в частности вещество метилэнедлок-сиамфетамин), которые могут вызвать учащенное сердцебиение, а при употреблении в большом количестве – состояние эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье и даже привести к смертельному исходу.
Эфирное масло, полученное из мускатных орехов, может вызвать раздражение чувствительной кожи, и противопоказано при беременности и эпилепсии.