Кунжут — полезные свойства семян

Кунжут имеет тысячелетнюю историю применения его человеком в качестве приправы и в народной медицине. Семена имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Основное назначение кунжута — получение масла. До 50-65% от состава семян приходится на масло, используемое в кулинарии, а также в медицине и для технических целей. Не менее широко используются и сами семена — преимущественно в мучных изделиях.

Латинское название: Sesamum.

Английское название: Sesame.

Семейство: Педалиевые — Pedaliacae.

Синонимы: сезам.

Используемые части: семена, масло.

Семена кунжута - полезные свойства, применение и противопоказания
Фото плода кунжута — коробочка с семенами

Ботаническое описание: кунжут имеет длинную корневую систему, которая вглубь достигает 1 метра. А его стебель, опушенный волосками, вырастает в высоту до 1,5 метров. Кунжут имеет черешковые листья, поочередно расположенные, опушенные на поверхности. Листья бывают различных видов: цельные, крупные и широкие, сужающиеся кверху или узкие вытянутые.

У кунжута цветки пятичленные, располагаются по несколько штук в пазухах, имеют короткие цветоножки. Окрас лепестков может быть различным – и бело-розовый, фиолетовый. Чашечка и венчик по краям опушенные. В основном растение самоопыляется, но также возможно опыление пчелами.

Плод похож на коробочку, которая немного вытянута и опушена, она состоит из четного количества плодолистиков – двух или четырех. Эта коробочка содержит в себе до 80 семян.

Семена кунжута - полезные свойства, применение и противопоказания
Фото плантации кунжута в Индии

Ареал обитания: родиной большинства диких видов кунжута является Африка к югу от Сахары. Один из видов — кунжут индийский (Sesamum indicum) — в диком состоянии неизвестен, выведен в Индии и широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах.

Состав: в семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Семена кунжута - калорийность, полезные свойства
Фото семян кунжута

Таблица пищевой ценности 100 грамм семян кунжута

100 грамм сухих семян кунжута содержат 17.73 гр белка, 23.45 гр углеводов, 49.67 гр жиров, 11.8 гр пищевых волокон (клетчатки), калорийность = 573 ккал.

Витамины:

Макро- и микроэлементы:

Полезные свойства и применение

Семена кунжута бывают черного, перламутро-белого, золотистого и коричневого цвета. Считается, что семена черного (неочищенного) кунжута — самые полезные, так как содержат наибольшее количество питательных веществ и обладают более резким вкусом и ароматом, чем семена белого кунжута. У черного кунжута более приятный ореховый вкус и аромат.

В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм. Семена служат также сырьем для получения пищевого масла. Используют при геморрагичных диатезах.

Видео о пользе кунжута

Официальная медицина применяет полученное из семян методом холодного отжима кунжутное масло в качестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых с помощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых разнообразных заболеваниях.

Кунжутное масло из семян кунжута
Фото масла из семечек кунжута

Кунжутное масло является одним из основных средств, которые используют в аюрведической медицине (натуральная индийская медицина).

С кунжутным маслом часто делают лечебно-профилактический массаж при артритах, остеохондрозе, ревматизме. Масляный массаж устраняет застои в организме, активизирует работу сердечно-сосудистой системы, придает связкам и мышцам эластичность, благодаря чему происходит очищение организма от токсинов и улучшается работа желудочно-кишечного тракта.

Кунжутное масло обладает согревающими свойствами, оно эффективно помогает при простудных заболеваниях, сухом кашле, гриппе, воспалении легких, астме и болях в ушах.

Регулярный прием кунжутного масла способствует увеличению количество тромбоцитов, и улучшению процессов свертываемости крови, благодаря чему показано при болезни Верльгофа, геморрагических диатезе и тромбофлебите. Масло кунжута применяется при болезнях печени, сердца и поджелудочной железы, при сильном истощении, а также как глистогонное и слабительное средство.

Cамолечение опасно! Перед лечением в домашних условиях проконсультируйтесь с лечащим врачем.

Лечение кунжутом

  • Витилиго. Съедать вечером горсть семян кунжута. Днём этого делать не стоит, т.к. семена вызывают сонливость.
  • Гастрит, язвенный колит. Принимать внутрь по 0,5-1 столовой ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.
  • Геморрой. 2 столовых ложки измельченного кунжута залить 0,5 л кипятка и варить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом отвар применяется для ежедневных промываний области заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного или подсолнечного масла.
  • Простуда. 0,5-1 столовую ложку масла кунжута принимать 1-3 раза в день.
  • Простуда. Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель.
Семена кунжута - полезные свойства, применение и противопоказания
Фото семян кунжута в хлебо-булочном изделии
Кунжут в кулинарии

Семена белого кунжута нашли широкое применение для производства тахинной пасты. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В рецептах корейской кухни используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Семена кунжута используются для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и рецептах салатных заправок. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Побочные эффекты. Употреблении семян кунжута в большом количестве может привести к ряду проблем со здоровьем, например, запору и обструкции толстой кишки. Возможна аллергическая реакция.

Противопоказания. Не обнаружены.