Руккола (рукола)

Польза салата руккола в содержании в нем большого количества кальция, калия, железа, магния и других макро- и микроэлементов, витаминов А, С и В6. Руккола соединяет ароматы перца, ореха и горчицы и слегка кисловатый с небольшо остротой вкус.

Латинское название: Eruca sativa.

Английские названия: Salad rocket, Rucola, Rucoli, Rugula, Colewort, Roquette, Arugula, Arugula salad.

Синонимы: Рукола, Салат руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной, или Эрука посевная.

Семейство: Капустные — Brassicaceae.

Используемые части: надземная часть.

Ботаническое описание: однолетнее растение высотой 30—60 см. Стебель высотой до 40 см, прямой, ветвистый, слабо опушенный. Все листья несколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Нижние листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Соцветие — редкая длинная кисть. Цветки рукколы (руколы) бледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. Чашелистики длиной 9—12 мм; лепестки длиной 15—22, обратнояйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые. Плод — стручок, овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщенных ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см; носик 5—10 мм дл., мечевидный, сжатый. Семена длиной 1,5—3 мм, 1—2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.

Цветёт в мае—июле. Плоды созревают в мае—июне.

Ареал обитания: родина рукколы — страны Средиземноморья и Южной Европы. Первые известные упоминания о рукколе (руколе) сделаны поэтом Древнего Рима Вергилием. В настощее время выращивается повсеместно. Произрастает на сухой, разрыхлённой земле.

Таблица пищевой ценности 100 грамм салата рукколы

100 грамм салата рукколы содержат  гр 91.71 воды,  2.58 гр белка, 3.65 гр углеводов, 2.05 гр сахаров, 0.7 гр жиров, 1.6 гр пищевых волокон (клетчатки), калорийность = 25.0 ккал.

Витамины и витаминоподобные вещества:

• Витамин А — 2373 IU
• Витамин В1 (тиамин) — 0.044 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.086 мг
• Витамин В3 (никотиновая кислота, ниацин) — 0.305 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.437 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0.073 мг
• Витамин В9 (фолиевая кислота) — 0 мкг
• Фолаты — 97 мкг
• Холин — 15.3 мг
• Альфа каротин — 0 мкг
• Бета каротин — 1424 мкг
• Витамин С — 15.0 мг
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.43 мг
• Витамин К — 108.6 мкг
• Другие витамины в салате рукколы (руколы) отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Макро- и микроэлементы:

• Железо, Fe — 1.46 мг
• Калий, K — 369 мг
• Кальций, Ca — 160 мг
• Магний, Mg — 47 мг
• Марганец, Mn — 0.321 мг
• Медь, Cu — 0.076 мг
• Натрий, Na — 27 мг
• Селен, Se — 0.3 мкг
• Фосфор, P — 52 мг
• Цинк, Zn — 0.47 мг
• Другие макро- и микроэлементы в салате рукколы (руколы) отсутствуют или содержатся в наименьшем количестве.

Жирные кислоты

• Насыщенные жирные кислоты — 0.1 гр
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.0 гр
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.3 гр
• Омега-3 — 0.170 гр
• Омега-6 — 0.130 гр

Видео о пользе салата рукколы

Польза рукколы

Салат рукколы полезен для похудения, так как листья рукколы (руколы) богаты клетчаткой и быстро дают чувство сытости.

Руккола обладает тонизирующим, мочегонным, антибактериальным, антиокислительным свойствами, а также полезна при сахарном диабете и ожирении.

Руккола обладает сильными противораковыми свойствами.

Регулярное употребление салата рукколы улучшает обмен веществ, активизирует работу иммунной системы, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, способствует уменьшению солевых отложений, укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает уровень гемоглобина и, наоборот, снижает уровень «плохого» холестерина в крови и укрепляет нервную систему.

Недавние исследования показали, что руккола обладает сильными противоязвенными свойствами и эффективно противостоит поражению стенок желудка. В результате экспериментов, проводимых на лабораторных мышах, было установлено, что экстракт рукколы значительно снижает рост существующих язв и предотвращает образование новых, даже в случаях, когда в питании животных остаются токсины и другие вещества, вызывающие язву.

В народной медицине рукколу применяют при кожных заболеваниях, а ее сок используют для лечения язв и выведения веснушек и мозолей.

Применение в кулинарии

Руккола (рукола) обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Рецепт витаминного салата с рукколой

Противопоказания. Не обнаружены.