Дайкон
Дайкон – корнеплод больших размеров, не содержащий горчичных масел и обладающий слабым приятным ароматом из семейства Капустных. Дайкон является аналогом нашего редиса, сильно отличающимся от нее размерами, окрасом и более мягким вкусом.
Синоним: китайская редька, японская редька, белая редька, зимняя редька.
Латинское название: Raphanus sativus var. Longipinnatus, Raphanus sativus subsp. acanthiformis.
Английское название: white radish, winter radish, Oriental radish, long white radish.
Семейство: Капустные — Brassicaceae.
Используемые части: корнеплоды.
Ботаническое описание. Считается, что редька белая — эта разновидность редиса ещё в древности была получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов Редьки (Raphanus), произрастающей в Китае. Японская редька в отличии от китайской более длинная и тонкая.
Ареал обитания. Помимо Японии дайкон выращивается во множестве других стран Европы, Америки, Юго-Восточной Азии и даже садоводами-любителями Украины, Польши, России.
Название «Дайкон» переводится с японского как «большой корень» и именно в этой стране посевы корнеплода занимают по площади первое место среди прочих овощных культур. По статистическим данным «большая редька» появляется на столе жителей Японии почти ежедневно.
В нашей стране овощ называют белой редькой или сладкой редькой и употребляют преимущественно тертым в свежем виде с подсолнечным маслом и солью.
Таблица пищевой ценности 100 грамм свежих корнеплодов дайкона
Таблица 1. В состав 100 грамм спелых корнеплодов белой редьки входит:
| Вода — 94.62 гр Калорийность — 18 ккал Белки (протеины) — 0.60 гр Жиры — 0.10 гр Углеводы — 4.10 гр Сахар — 2.50 гр Пищевые волокона (клетчатка) — 1.6 гр Зола — 0.58 гр |
| Витамины |
|---|
| Витамин А — 0 UI Витамин В1 (тиамин) — 0.020 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.020 мг Витамин В3 (ниацин) — 0.200 мг Витамин В4 (холин) — 7.3 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.138 мг Витамин В6 (пиридоксин) — 0.046 мг Витамин В9 (фолаты) — 28 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) — 0.00 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 22.0 мг Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.00 мг Витамин К — 0.3 мкг |
| Минералы (макро- и микроэлементы) |
| Железо — 0.40 мг Калий — 227 мг Кальций — 27 мг Магний — 16 мг Марганец — 0.038 мг Медь — 0.115 мг Натрий — 21 мг Селен — 0.7 мкг Фосфор — 23 мг Цинк — 0.15 мг |
| Аминокислоты |
| Аланин — 0.019 гр Аргинин — 0.035 гр Аспарагиновая кислота — 0.041 гр Валин — 0.028 гр Гистидин — 0.011 гр Глицин — 0.019 гр Глютаминовая кислота — 0.113 гр Изолейцин — 0.026 гр Лейцин — 0.031 гр Лизин — 0.030 гр Метионин — 0.006 гр Пролин — 0.015 гр Серин — 0.018 гр Тирозин — 0.011 гр Треонин — 0.025 гр Триптофан — 0.003 гр Фенилаланин — 0.020 гр Цистин — 0.005 гр |
Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.
Польза и лечебные свойства дайкона
Вы не ошибетесь, добавив дайкон в свои любимые блюда, так как он содержит множество питательных веществ, которые полезны для здоровья.
Дайкон – продукт низкокалорийный, но при этом всего 300 грамм белой редьки способны полностью покрыть суточную потребность организма человека в витамине С. В нем содержатся соли калия, способствующие выведению из организма с мочой вредных веществ и токсинов. Дайкон богат минералами (кальций, фосфор, железо, магний), витаминами группы В и β-каротином, укрепляющим иммунную систему. Фитонциды в составе корнеплода оказывают бактерицидное и бактериостатическое действие, защищая человека от инфекционных болезней и улучшая работу пищеварительной системы.
Одним из полезных свойств дайкона, является его способность улучшать пищеварение, благодаря ферменту под названием диастаза, который помогает облегчить расстройство желудка, изжогу и даже может уменьшить похмелье. Изотиоцианаты (горчичные масла), дающие японской редьке острый привкус, улучшают кровообращение.
Польза дайкона (японской редьки) неоспорима, так как в нем содержаться пектины и клетчатка. Все эти вещества способствуют нормальному усвоению пищи и улучшают работу пищеварительного тракта.
Дайкон можно есть при сердечных заболеваниях, так как он содержит мало горчичных масел, и не возбуждает деятельность сердца. Кроме того, японская редька полезна пожилым людям и сердечникам, так как она богата клетчаткой и снижает в крови уровень холестерина. Врачи Японии настоятельно рекомендуют есть белую редьку при сахарном диабете.
Этот полезный овощ способствует очищению и восстановлению организма: его плоды выводят лишнюю жидкость, растворяют камни в желчном пузыре, стимулирует работу кишечника и желудка. Свежие и вареные плоды дайкона оказывают заметный мочегонный и желчегонный эффект, что способствует очищению почек и печени, восстанавливая их после болезней и сильных нагрузок. Доказано, что плоды дайкона содержат вещества, которые помогают переварить крахмалистые продукты. Таким образом, пообедав салатом из дайкона, вы не просто утолите голод, не рискуя набрать лишних килограммов, но и выведите токсины и шлаки из организма.
Также белая редька улучшает дыхание, помогая удалению избытка мокроты, бактерий и других патогенов из респираторных путей.
Этот плод часто применяют для профилактики и лечения атеросклероза и ревматизма. Из плодов дайкона получают сок, который используют при подагрическом и ревматическом поражении суставов. Сок дайкона, традиционно используется для облегчения головных болей, лихорадки.
Кормящим матерям, которым не хватает молока, необходимо пить 1 столовую ложку сока белой редьки в день, чтобы восстановить нормальное грудное вскармливание ребенка. Кроме того, существует мнение, что в сыром виде дайкон устраняет последствия радиации.
Белая редька против рака
В статье, представленной Т. О’Хара и его команда из Квинслендского садоводческого института, указывается, что у дайкона высокое содержание глюкорафанина, который обладает противоопухолевым и противовоспалительным свойствами.
Когда человек употребляет в пищу растения с глюкорафанином, это вещество высвобождает глюкозинолаты в систему, которая затем превращается в биологически активное соединение, обладающее противораковым свойством.
Польза кожуры дайкона
В другом исследовании, проведенном учеными департамента здорового питания университета в Киото, было доказано, что в японской редьке присутствует фермент Мирозиназа.
Мирозиназа будет гидролизовать MTBGLS в MTBITC, который обладает антимикробными, антимутагенными и антиканцерогенными свойствами.
Мирозиназа была обнаружена главным образом на внешней поверхности дайкона. Таким образом, чтобы получить максимальную пользу от дайкона, не очищайте кожуру китайской редьки при ее приготовлении.
Польза дайкона для похудения
Пищеварительные ферменты амилаза, диастаза и эстераза в составе китайской редьки преобразуют жиры, белки и сложные углеводы в соединения, которые легко усваиваются.
Это подтверждает традиционную азиатскую веру в то, что употребление дайкона полезно для похудения.
Сок дайкона
Сок дайкона — еще один способ насладиться белой редькой. Если вам не очень нравится его вкус, смешайте его с морковным соком или соком сельдерея.
Старайтесь не смешивать сок овощей с соком фруктов, так как они требуют различных ферментов для переваривания. Тем не менее, яблоко является единственным исключением, которое хорошо смешивается с овощами.
Совместимость продукта. Дайкон, как другие сорта редьки нельзя употреблять вместе с рыбой и молоком.
Противопоказания. Японская (китайская) редька противопоказана при таких заболеваниях как гиперацидный гастрит, язвенная болезнь, поражения печени и почек, подагра.