Артишок настоящий относится к лекарственным растениям, лечебную силу которых люди научились использовать еще в глубокой древности.

Латинское название. Cynara Scolymus.

Семейство. Астровые — Asteraceae.

Синонимы. Артишок настоящий, или посевной, а точнее, колючий.

Английские названия. Cardoon, Cynara cardunculus, также называют the artichoke thistle.

Ботаническое описание. Растение артишока похоже на растение чертополоха, но соцветия у него более крупные и другой окраски (синеватые). Стебель высотой 1,5-2 м. Листья крупные, перисто-рассечённые, зелѐные или серовато-зелёные, с нижней стороны серовойлочные. Соцветия (корзинки), ради которых выращивают артишок, — крупные (диаметром 12-20 см), головки плоскоокруглой, шаровидной или конической формы, покрытые утолщёнными у основания чешуями — листочками зелёной, сизой или фиолетовой окраски. Цветки мелкие, голубоватые. Опыление перекрёстное (при помощи ветра и насекомых). Плод — крупная серая, мраморной расцветки семянка, в твёрдой оболочке. Семена сохраняют всхожесть до 6 лет.

Как растет Артишок настоящий

Ареал обитания. Родина артишока – Северная Африка и Южная Европа, где он до сих пор встречается в дикой природе. Окультуривание артишока началось около 5000 лет назад.

Как огородная культура артишок выращивается повсеместно в теплом климате. Особенно его любят в Италии, Испании, Франции и Южной Америке.

В Россию артишок настоящий завезли из Голландии по специальному указу царя Петра I. Долгое время растение рассматривалось как декоративное или лекарственное растение. В течение XIX века блюда из нераскрывшихся бутонов артишоков становились всё популярнее, а в начале XX века многим их вкус был уже хорошо знаком.

Сбор и заготовка. Нераспустившиеся корзинки срезают острым ножом вместе с частью цветоноса. Максимально допустимый срок хранения сырья — 30 дней в холодильнике при температуре +2–5°C.

Листья собирают во время цветения. Связав их в небольшие пучки, сушат на открытом воздухе под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Как только листья становятся ломкими, их измельчают и хранят в плотно закрытых емкостях. Использовать сырье нужно в течение года.

Корни выкапывают осенью, очищают от земли, промывают и высушивают. Срок и способ хранения такой же как у листьев.

Используемые части. Все части растения.

Химический состав

В плодах этого растения содержится огромное количество углеводов (около 15%), белки (3%), жиры (0,1%), а также фосфаты и различные соли железа и кальция. Богатый спектр витаминов, которые входят в его состав, включает в себя витамины В1, С, В2, Р и В3, а также каротин и инулин.

В состав входит очень существенное количество органических кислот – хлорогеновой, гликолевой, глицериновой, хинной и кофеиновой. В листочках, размещенных по наружному слою, содержится большое количество эфирных масел, придающих плоду специфический приятный вкус.

Особенно ценится за содержание инулина (резервный полисахарид), который легко усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете, а также за целый ряд других полезных свойств, например, способность предупреждать развитие атеросклероза, оказывать желче- и мочегонное действие.

Польза Артишока

Артишок, ввиду своих специфических вкусовых качеств и полезных свойств, нашел свое применение не только в различных сферах медицины, но также и в кулинарии.

Польза артишока настоящего для организма человека в его лечебных свойствах. В артишоке содержатся белки, углеводы, аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, каротин, минеральные вещества (особенно соли калия). Высокое содержание инулина в мякоти артишока обусловливает его включение в диету больных сахарным диабетом.

Применение в народной медицине

Плоды артишока настоящего издавна известны своими лечебными свойствами. Например, в России в 18 веке его рекомендовали для лечения больных желтухой и подагрой, поскольку считалось, что данный препарат обладает выраженным желчегонным и мочегонным свойствами, что подтвердили современные исследования.

Теперь известно, что экстракты данного лекарственного растения обладают дренирующими свойствами по отношению к печени, желчной системе и почкам, что делает их отличным средством при потребности в проведении детоксикационной терапии.

Способность сока артишока к восстановлению волосяных фолликулов известна ещё со времен древних греков. Он способен не только лечить уже сформировавшуюся алопецию, но даже полностью излечивать прогрессирующую форму данного заболевания.

Для лечения облысения рекомендуют втирать сок плодов артишока в корни волос и не смывать его в течение нескольких часов. Кроме того, маски с применением сока данного растения активно используются в косметологии, поскольку несут существенный омолаживающий эффект.

Лечебные свойства артишока

Артишок способен снижать содержание холестерина в крови, что делает его чрезвычайно полезным продуктом для пожилых людей, больных атеросклерозом и желающих сбросить вес. Артишок обладает мочегонным и желчегонным действием. Лекарственные препараты, полученные из листьев артишока, применяются для лечения аллергии, заболеваний печени, почек. Врачи Средневековья рекомендовали этот овощ для лечения цинги, отеков, ревматизма.

В традиционной китайской медицине фиточай (в основе которого листья, стебли и цветки артишока) используется для:

  • восстановления, очищения и поддержания печени, а также желчного пузыря и желчевыводящих путей, в том числе при различных отравлениях;
  • восстановления, очищения и поддержания почек и мочевыводящих путей;
  • улучшения работы пищеварительного тракта при вздутии, запоре, затрудненном переваривании жирной и тяжелой пищи;
  • улучшения состояния кожи, связанного с работой печени (нейродерматит, сыпь, зуд, заеды);
  • Также этот фиточай употребляют для комплексной очистки организма, поскольку он способствует нормализации обменных процессов и устранению избыточной массы тела.

Лечение артишоком

  1. Анурия, Асцит («водянка живота»). Употреблять в пищу или пить утром и вечером по 50 мл сока из листьев артишока.
  2. Запоры. Пить отвар корзинок артишока со свежим яичным желтком.

Противопоказания

Употребление артишоков противопоказано при гипотонии и гастритах с пониженной кислотностью, а также при индивидуальной непереносимости этого продукта.

Как почистить артишок

В кулинарных целях используется сердцевина артишока – цветоложе соцветий и мясистые основания чешуек. Артишоки едят сырыми, обжаривают, бланшируют или отваривают. Этот овощ используется в салатах или подается с соусами в качестве гарнира.

Перед кулинарной обработкой у артишоков следует срезать колючки и жесткие края листьев. Измельчать артишоки перед приготовлением не рекомендуется, так как они быстро окислятся и станут коричневыми. Если артишоки очищены, но не приготовлены сразу, их следует поместить в прохладную воду, подкисленную лимонным соком или уксусом. Варить артишоки рекомендуется в небольшом количестве воды, не накрывая крышкой. К артишокам подают сливочное масло, домашний майонез, голландский соус или айоли.

Пищевая ценность 100 грамм сырого артишока

Содержание питательных веществ (витаминов, макро- и микроэлементов) в 100 граммах, калорийность сырого Артишока.

Таблица 1.
Вода — 94 гр
Калорийность — 17 ккал
Белки (протеины) — 0.7 гр
Жиры — 0.1 гр
Углеводы — 4.07 гр
Сахара — 0 гр
Пищевые волокна (клетчатка) -1.6  гр
Витамины
Витамин А — 0 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.02 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.03 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.3 мг
Витамин В4 (холин) — 0 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.338 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.116 мг
Витамин В9 (фолаты) — 68 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 2 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг
Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.7 мг
Калий, K — 400 мг
Кальций, Ca — 70 мг
Магний, Mg — 42 мг
Марганец, Mn — 0.256 мг
Медь, Cu — 0.231 мг
Натрий, Na — 170 мг
Селен, Se — 0.2 мкг
Фосфор, P — 23 мг
Цинк, Zn — 0.17 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.

Пищевая ценность 100 грамм вареного артишока

Содержание питательных веществ (витаминов, макро- и микроэлементов) в 100 граммах, калорийность вареного Артишока без добавления соли и после удаления воды.

Таблица 1.
Вода — 93.5 гр
Калорийность — 22 ккал
Белки (протеины) — 0.76 гр
Жиры — 0.11 гр
Углеводы — 5.33 гр
Пищевые волокна (клетчатка) — 1.7 гр
Витамины
Витамин А — 118 UI
Витамин В1 (тиамин) — 0.018 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0.031 мг
Витамин В3 (ниацин) — 0.294 мг
Витамин В4 (холин) — 0 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0.097 мг
Витамин В6 (пиридоксин) — 0.042 мг
Витамин В9 (фолаты) — 22 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) — 0 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) — 1.7 мг
Витамин Д (Д2+Д3) — 0 мкг

 

Минералы (макро- и микроэлементы)
Железо, Fe — 0.73 мг
Калий, K — 392 мг
Кальций, Ca — 72 мг
Магний, Mg — 43 мг
Марганец, Mn — 0.133 мг
Медь, Cu — 0 мг
Натрий, Na — 176 мг
Селен, Se — 1 мкг
Фосфор, P — 23 мг
Цинк, Zn — 0.18 мг

Данные содержания нутриентов взяты из базы данных департамента сельского хозяйства США.